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跳跳糖為什么會“跳”?

賽飲思2019-06-21 04:07:15

跳跳糖為什么會“跳”


(視頻素材來自網絡)


跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果,當糖粒沾到舌頭上的唾液后,就開始在嘴里噼里啪啦地亂蹦,一不小心就從嘴里跳出來。


有沒有想過,它為什么會在舌尖上噼里啪啦地跳起來?



跳跳糖為什么會“跳”?


跳跳糖能跳的秘密,就藏在它的生產工藝中。跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖并沒有多少區別,但在糖果的內部,含有很多“小氣泡結構”,里面“封裝”著高壓的二氧化碳氣泡。如果用顯微鏡觀察,就可以看到這些“小氣泡結構”。



當跳跳糖接觸到舌頭時,唾液開始溶解上面的糖,“封裝”小氣泡的小空間外壁變得脆弱,這時候,里面的二氧化碳就跑了出來,推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來,在舌頭上產生噼里啪啦的感覺。



而除了與溶液接觸可以釋放糖里的二氧化碳氣泡以外。直接用碾碎的方法也可以看到同樣的結果。當跳跳糖的結構被破壞后,“封裝”的氣體被放出,糖粒們也會跳躍起來啦。



怎么樣,童年時期,縈繞在心頭的疑問被解答了吧?這獨特的味道,還有點為小懷念呢。


小知識:


到底是誰發明了跳跳糖呢?


發明跳跳糖的并不是一個吃貨,而是一個正兒八經的化學家。不過跳跳糖的發明也和許許多多的發明一樣,是個美麗的意外。


1956年的時候,一個叫做威廉·A·米切爾的化學家想要制造一種“速溶可樂”,差不多就是和洗衣粉一樣,往水里一擱就會撲哧撲哧冒泡的那種可樂。可惜“洗衣粉”可樂沒有研制成功,卻做成了跳跳糖。不過米切爾當時并沒有意識到自己的發明有什么用,所以就把跳跳糖的制作手冊放在了一邊。


這一擱就是20年,直到出現了一個有心人,他發掘了米切爾跳跳糖的潛能,使它重獲新生。人類歷史上第一口跳跳糖 Pop Rocks 就是這樣出現的。





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