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春游必備—麻辣牛肉干

火筵家常2019-06-26 08:48:54

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?感謝上帝賜予我們今日的美食


四季
麻辣牛肉干





由遠及近



麻辣牛肉干



? ? ? 說起這個麻辣牛肉干就不能不說我小時候的一件趣事。每一年過年,老爸都會帶著我和姐姐去商店買自己喜歡吃的東西,我姐買了什么我不記得了,我買的基本都是各種肉肉:午餐肉、牛肉干、鳳尾魚、豆豉魚、魷魚絲、豬肉脯、扣肉罐頭。。。。。。其中我最喜歡的就是牛肉干,一邊看春節晚會一邊吃牛肉干是多么幸福的一件事啊!但有一年我沒有控制好自己的嘴巴把牛肉干吃多了,那感覺真的是難受啊。一直胃口很好的我突然就對所有美食都失去了興趣,好像我立馬成仙了不用吃飯一樣,也就是那次以后我算領教了牛肉干的厲害再也不敢多吃了!現在物質豐富了,科技也發展了,但我覺得人類卻退步了,為啥?因為我們很多時候連吃的到底是什么東西都不知道了。歐洲有用馬肉冒充牛肉,國內更厲害,可以用一切你想都想不到東西做成你想吃的各種所謂的美食!耗子肉變乳鴿、鴨肉變肥羊、母豬肉變牛肉、連皮鞋都能變成肺片。。。。。。我們就簡稱為肉類大變身吧。我常常有個猜想:如果古代的人來到現代會不會被我們這些所謂的美食毒死?因為他們完全沒有抵抗力是吧!

主料:

牛腿肉1500g

調輔料:

A牛肉碼味料:五香粉15g、鹽10g、料酒20g、老姜5g

B炒制料: 菜籽油500g、糖色30g、冰糖30g、辣椒面50g、鹽10g、花椒面5g、味精20g、熟白芝麻10g

享受過程:

1 牛腿肉切小塊以后用五香粉、鹽、料酒、老姜碼味一小時以后加水煮透

2 煮到斷生以后的牛肉撈出晾涼切條

3 鍋內六成油溫加入牛肉條煸干水份

4 加入剛才煮牛肉的原湯

5加入糖色、冰糖、鹽

6中小火慢慢熬,直到汁水收濃

7 加入辣椒面、

8 花椒面、芝麻、味精后炒香起鍋

小秘密:

1 牛肉需選用去筋后腿肉或里脊

2 咸甜度可根據自己口味調整

一菜一格.百菜百味

春季菜譜


春季萬物復蘇,各式各樣的春季應季蔬菜迎著春光走進了萬戶千家,春季時令蔬菜到底有哪些呢?不急不急,火哥會不定期播報當季菜及做法,資格暖心貼。




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火哥(火花石)本名張鵬,70后,典型老成都,餐飲世家、師出名門、川菜烹飪專家、攝友、自駕一族、虔誠的基督教徒、新浪美食專欄作家、年度新銳博主、“知食分子”健康飲食理念代言人、把美食融入骨髓和生命的美食家




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