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香噴噴!火辣辣!麻辣香鍋做法大全

一品廚師2019-06-22 11:31:21

麻辣香鍋雞翅

食材

500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒

做法:

1)準備原料

2)雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出后,清洗干凈,并在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用

3)雞翅膀放入一干凈盆中,撒1小捏鹽、撒蔥姜末

4)加入一小勺白酒,腌制1個小時

5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用

6)取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音

7)一面熟了后再翻面煎

8)等到雞翅膀全熟了后,將翅膀取出,鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片

10)用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同樣鏟出

11)將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油

12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個人口味放適量花椒

13)再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖

14)然后放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后,關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味


麻辣香鍋(簡便版)

食材

麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒

做法:

1. 鴨翅洗凈瀝干水,劃幾刀,先過油鍋炸熟備用;午餐肉切片備用

2. 魔芋、烤麩洗凈,用冷水浸泡著備用

3. 藕、香菇、金針菇洗凈,瀝干水,藕切片備用,香菇去蒂切兩半備用,金針菇去根備用

4. 茼蒿、香菜洗凈瀝干歲,去根備用

5. 大蒜要保留完整,剝幾瓣兒備用,干辣椒少許

6. 鍋中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入調味包炒開

7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋,不斷翻炒

8. 所有配料都熟透之后,撒上香菜即可出鍋


海鮮版麻辣香鍋

食材

800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油

做法:

1)木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段

2)其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀

3)準備 各種肉類,然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段

4)準備各種調料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

5)燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油

7)放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟

8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

10)最后放入焯熟的各種蔬菜

11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻

13)撒些孜然和香菜即可出鍋


養生麻辣香鍋

食材

300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇

做法:

1)準備材料

2)鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內

3)鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香

4)倒入煮好的材料水,煮30分鐘

5)把煮好的香麻油倒入小盆內

6)做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油

7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里,大火煮開即可

8)左為麻香紅油,右是香麻油

9)麻辣香鍋制作:鍋里坐清水,水開后把準備好的蔬菜焯水

10)撈出焯好水的蔬菜備用

11)把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣

12)鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃

13)撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這 樣炸制的大蝦香脆可口

14)把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可

15)鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香

16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒

17)倒入麻香紅油一勺

18)倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖

19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦

20)倒入焯過水的蔬菜,翻炒。 21)倒入一勺麻香紅油

22)加精鹽,翻炒

23)適量加入白糖

24)倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋


麻辣雞翅

食材

10個雞翅、1個土豆、15g酸辣蘿卜丁、適量白芝麻、適量鹽、適量干辣椒、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量豆瓣、適量花生碎

做法:

1)雞翅洗凈,在背上化三刀,好入味

2)雞翅碗里放小勺鹽,蔥末,姜末,白酒1小勺

3)鍋里不放油,把雞皮的那面放鍋底,小火慢慢煎出油

4)煎成金黃色再翻面,背面也煎成金黃色,此時鍋里已經好多油滲出了

5)雞翅盛出來,鍋里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色,有點點焦的感覺

6)鍋里倒一點底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味

7)放入干辣椒,蒜片,姜片,翻炒,再加入豆瓣

8)倒入煎好的雞翅翻炒入味

9)倒入炒好的 土豆片,加糖

10)最后放入酸辣蘿卜丁翻炒,出鍋撒上白芝麻,花生碎即可


麻辣香鍋面

食材

200g面條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大蔥

做法:

1)辣椒切成小段

2)用漏勺將種子漏掉

3)平底鍋燒熱,轉小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒

4)花生炒香

5)芝麻炒香

6)豬肉切正方形丁。 7)鍋子燒熱,倒油,放入蔥,煸炒

8)放入豬肉丁,煸炒

9)倒入白糯米酒,煸炒

10)倒入一半辣椒

11)倒入一半花生米

12)倒入芝麻

13)煸炒

14)加入鹽

15)煸炒至米酒揮發

16)砂鍋燒開水,將炒好的肉丁倒入砂鍋內

17)蓋蓋子,轉中火,煮30分鐘左右,熬制湯汁滋味濃郁。 18)放入面條

19)將面條煮熟爛

20)關火,倒入香油

21)放入香菜

22)攪拌均勻,出鍋即可

23)將剩余的一半花生去掉外皮,灑在面上,辣椒灑在面上,即可


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