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難得真味道,無比牽腸掛肚的一碗螺螄粉

一食一思2019-07-02 21:41:38

螺螄粉,也許不像法國生蠔形象那么高大,但它就像初冬時,哪天穿上棉衣了,整個冬天就脫不下來,只要吃過正宗的螺絲粉,想忘掉它的滋味就難了。


老板,一碗螺螄粉


離開桂林的最后一頓,一碗螺螄粉


太平街搬空了一些店,更牌易主開張裝修。石板路在雨后格外斑駁而平坦,過去無數個晨光涌進街口的早上,我唯恐遲到踩著窸窣落葉縱行這條路走向校門口。無數個宮闕當空的夜晚,我寥落一人踽行走回空蕩漆黑的家門口。好像過了很久,好像就是昨天,我從未像今天這樣感到輕松快活。


太平街的破曉,菜販打響一連串哈欠,春華秋實的一天又開始了。


沿著這條街走下去,熟悉的店面浮現清晰。拾級而上是一間包子店,店主是一對夫妻,老板娘爽朗健談07年到現在,夏雨秋風,春浸冬寒,包子店依舊在那。糖膩冒氣和叉燒酥香彌漫開來。不覺日子苦澀,不苛責自己,不苛責生活,在安寧平和中,尋覓著底層生活的自足與幸福,這或許是人與歲月的真理。


轉角處有一家螺螄粉店,迭聲的熱鬧混雜飄香四溢的螺螄香隱隱撲壓而來,不足二十平的狹小店面,熱氣蒸蒸的白霧模糊了我的視線焦點。熙攘接踵的涌動人群充分點綴了螺螄粉的美質氣氛。


“老板,一碗螺螄粉。”


米粉翻滾騰氣的鍋水中燙煮入水出水時間有講究,少一秒過堅脆,多一秒過軟碎。起鍋撈出入碗,動作一氣呵成。接下來加入配料,泡漲香脆的酸筍、油光透亮的腐竹、幾粒焦黃香酥的花生、青翠嬌滴的生菜、嫩滑甘甜的木耳…… 完美混搭組合成大雜燴,最后來一大勺濃郁鮮爽滲入螺絲肉美味的湯水,看似平庸簡易,美感不減一分,入口滋味難以妙言。


黃燦燦的是腐竹與酸筍的相會,紅通通的是漂浮湯水之上的夾層辣椒油,綠油油的是鮮嫩時令青菜,白胖胖的是一根根柔軟極富彈性的圓滾滾粉條,未嘗其味先觀其色也覺食欲垂涎。燈紅酒綠的是太平街,黃紅綠白的是螺螄粉,太平街催化了螺螄粉,螺螄粉豐盛了太平街。酸、爽、鮮、辣、燙,還有螺肉的腥,面面俱到,不落一味,攻城略地地由刺激舌尖上的味蕾侵入食道胃小彎最后蔓延至心尖。


盤旋回味,唇齒流連,繞胃三日,也毫不過分。


想高三時,每逢周考月考期中考已結束,必定三五成群,結伴而行,笑語歡歌奔向螺螄粉小店。顧不得熱辣香辛,等他酣食爽口再提。辣得眼淚鼻涕直下三千尺也要吃,嗆得連咳不止急促喘氣也要吃,這不亞于堪稱人生第五大樂事。一碗殆盡,意猶未盡之余,也辣走了日夜刷題的滿身疲憊,辣走了如山習冊的滿心酸苦,我口中心頭只記得嫩滑燜香的螺螄粉滋味。


高考結束后,我沒再去過那家螺螄粉小店。


到他鄉讀書半年,無比牽腸掛肚的仍是一碗螺螄粉。這里也不是沒有,饞得不得了時到美食街螺螄粉招牌店過過嘴癮,吃完后悔的不行

惟想到《紅樓夢》中詩句“縱使名同形似,到底味難浸。”


若不是熟稔的師傅拿捏到好處的煨制湯水,難得真味道。一方水土養一方人,這或許未嘗不對,漓江透徹清涼的水煲煮漓江邊上吐著小泡泡撲騰撲騰打滾的小田螺,調和三奈、八角、肉桂、辣椒、老抽等方料入鍋。味才夠鮮美,味才夠獨特師傅手藝再佳,再嫻熟,怕也是何地都不能夠吃到的。


臨走離開桂林搭上頭頭朝北的火車前,我回到老店吃了一碗螺螄粉。

“老板,一碗螺螄粉。”

“老板,為什么螺螄粉沒有螺螄?”仁慈的老板從翻滾的大鍋中撈出幾顆碩實飽滿不會吐泡泡的田螺到我碗中。想我十幾年來終算吃了碗帶螺螄的螺螄粉。


心滿意足,檢票進站。

小貼士

1.?螺螄粉中其實并沒有螺螄肉,而是用螺螄熬湯。在國內,牛肉湯,羊肉湯,雞湯等常見,用螺螄熬湯的卻不多,非常鮮美。

2. 螺螄粉的辣椒油與一般的不同,比較具有侵略性,不能耐受辣味的就無緣消受了,或者可特意要求少放辣。




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